Das BFW Frankfurt

Unbeschwert speisen im Casino des BFW Frankfurt am Main

Jährliche Kontrolle der amtlichen Lebensmittel- und Fleischhygieneüberwachung des Wetteraukreises zum wiederholten Mal mit „sehr gut“ bestanden.

BFW nimmt am Programm zur bundesweiten Überwachung von Großküchen und Großkantinen mit eigener Speisenherstellung (Programm 4.3 Büp 2011) teil und ist als Vorzeigebetrieb ausgezeichnet.

Rund ein Viertel der deutschen Bevölkerung isst mindestens einmal täglich außer Haus. Ein nicht unerheblicher Anteil davon besucht Betriebskantinen und ähnliche Einrichtungen. Deshalb sollten die Speisen in einer einwandfreien Umgebung mit hochwertigen Zutaten hergestellt werden. Grundvoraussetzung dafür ist die Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Bestimmungen. Neben den baulichen Gegebenheiten sind die Prozessabläufe, die Personalhygiene und das Qualitätsmanagement essentiell.

Die jährliche Kontrolle der amtlichen Lebensmittel- und Fleischhygieneüberwachung wurde am 27.10.2011 von den Kontrolleuren des Wetteraukreises durchgeführt. Dabei wurden zum wiederholten Mal keine Mängel festgestellt.

Küchenmanager Marcus Speich ( erster von rechts) und sein Team

Neben der routinemäßigen Kontrolle nimmt das Berufsförderungswerk Frankfurt am Main zusätzlich am bundesweiten Überwachungsprogramm (Programm 4.3 Büp 2011) von Großküchen und Großkantinen teil. Die unangekündigte Prüfung dazu fand am 1. November 2011 statt und wurde mit „sehr gut“ bestanden. Ziel dieser Betriebskontrollen ist es, einen bundesweiten Überblick über den Status von Großküchen zu erhalten. Dadurch können mögliche Schwachstellen erkannt und die Herstellungsprozesse im Bedarfsfall optimiert werden.

Schwachstellen fanden die Prüfer im BFW Frankfurt nicht, obwohl der fünfseitige Prüfbogen akribisch jeden erdenklichen Punkt unter die Lupe nahm. Angefangen von der Wareneingangskontrolle über die Lagerhaltung, die Vor- und Zubereitung, die Temperatur und Verteilung der Speisen, die Beurteilung des Spülbereichs, der Reinigung und Desinfektion, der Personalhygiene und –schulung bis hin zur Beurteilung des HACCP-Konzepts*.

Mit einem „sehr gut“ schloss der Prüfbericht ab und wurde anschließend dem Küchenmanager Marcus Speich und seinem Team überreicht. Somit wurde das Casino, die Küche und die Snackeria des BFW Frankfurt am Main als Vorzeigebetrieb der Region ausgezeichnet.

„Wir freuen uns sehr über das Ergebnis und wünschen allen Teilnehmerinnen und Teilnehmern, Gästen sowie Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern weiterhin unbeschwerten „Guten Appetit“ in unserem Casino.“ so Marcus Speich.

*HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Point : Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte) Das Hauptziel von HACCP ist die Sicherung der Verbrauchergesundheit.

zurück